【材料】
４人分
・イシモチのすり身…３００ｇ
・一味唐辛子…小１／２
・卵白…１個分
・片栗粉…大１／２
・塩…小１／２
・砂糖…大１／２
・酒…大１／２
【作り方】
（１）…イシモチのウロコ、頭を落として３枚におろし皮を引いて腹骨や小骨の部分は包丁でそぎ取っておく
（２）…（１）の身をフードプロセッサーにかけて完全なすり身にする
（３）…卵白はミキサーなどで泡立て、メレンゲ状にしておく
（４）…すべての調味料を合わせて型を整え、蒸し器で１５分蒸し上げればできあがり
※最初にイシモチを３枚におろしたとき、中骨に付いている血合いなどを包丁できれいにそぎ取っておかないと、なめらかなかまぼこに仕上がりません。
５枚おろしの要領で、中骨周りの小骨もしっかりと取るのが美味しくできあがるコツです！
船釣り、陸っぱりのファミリーフィッシングや入門にお勧めのターゲット、イシモチ。サイズのわりにグイーンと引き込む手応えが最高。船上に上げるとグーグーと鳴くのも特徴です。
食味はというと、クセの少ない淡泊な白身。釣りたての物を血抜きしておけば、美味しくいただけます。
今回はイシモチを“かまぼこ”にアレンジ。一味唐辛子をピリッときかせたのでおつまみにもぴったり。市販されているかまぼことそれほど変わらない食味を楽しめます。一度お試しください。