【上野ひとみの釣魚料理入門】

【材料】
４人分

・イサキ　２尾
・寿司めし　２合
・大葉　２枚
・白ゴマ　少々
・酒　３０ｍｌ
・みりん　３０ｍｌ
・正油　６０ｍｌ

（１）…イサキのウロコを取って頭を落とし、三枚に下ろす。腹骨や中骨を取り除き、薄くそぎ切りにする

（２）…酒、みりん、正油を合わせ、（１）を１０分ほど漬け込む

（３）…握り寿司の要領で寿司飯を握っておく

（４）…（２）のタレからイサキの切り身を取り出して、キッチンペーパーでたれの水分をぬぐう。ステンレス台などの上に乗せて皮をバーナーであぶる（タレのアルコール分もとびます）

（５）…握り飯の上へあぶったイサキを乗せて、刻んだ大葉と白ゴマを散らして、できあがり

味の旬、数釣りの旬を迎えているイサキ。今回は“りゅうきゅうのあぶり寿司”にアレンジしました。

りゅうきゅうとは九州・大分の郷土料理で琉球の漁師から伝えられたと言われています。正油、みりん、酒と薬味を合わせて刺し身を漬け込んだものです。これをバーナーで皮をあぶるとプリッとしていい食感！！　握り寿司で食欲倍増！

【材料】
４人分
・イサキ　４尾
・だし　１カップ
・酒　１カップ
・酢　１／２カップ弱
・正油　１／２カップ弱
・砂糖　大４

（１）…イサキのウロコと内臓を取り除き、飾り包丁を入れておく

（２）…鍋にだしを注ぎ、各調味料を加えて沸騰したらイサキの身を並べる

（３）…落としぶたをして中火で１５分煮たらできあがり

梅雨に入り産卵を迎えるイサキ。「梅雨イサキ｣とも言われるように季節で狙いたいターゲットですね。今回はそんなイサキをさっぱりとした煮付けにアレンジしました。

【材料】
４人分
・イサキ…２尾
・キャベツ…大４枚
・タマネギ…１／４個
・カンピョウ…長１本
・卵…１個
・塩、コショー…少々
・片栗粉…小１
・固形スープ…１個
・ケチャップ…大２
・ローリエ…１枚
・トマト水煮缶…１缶

【作り方】
(１)…イサキのウロコ、頭を落として３枚におろし、皮を引いてすり身状にする
(２)…卵、みじん切りにしたタマネギ、イサキのすり身を合わせ、塩、コショー、片栗粉を加えてよくこね、団子にする
(３)…キャベツの葉は大きい物なら半分に切って湯通ししておき、水気をきったらイサキの団子を巻いてカンピョウでとめる
(４)…フライパンに水煮缶のトマトをつぶして入れ火にかける。ケチャップ、固形スープ、ローリエを加えてひと煮立ちさせる。最後にロールキャベツを入れてフタをして、弱火で２０分煮ればできあがり

今週の特集にもなっているイサキ。この時期は脂が乗った良型が魅力です。
船からのコマセ釣りで狙うのが一般的ですが、磯釣りでも狙えます。居着きの良型は脂が乗って、刺し身で食べるとマダイよりも美味しい(！？)という人もいるくらい。
もちろん、塩焼きなどでもとっても美味しくいただけます。
今回はイサキを“プチロールキャベツ”にアレンジ。やわらかい春キャベツを使って、食べやすいひとくちサイズに仕上げました。なにかと集まる機会の多いこの季節には、おもてなし料理としてもよろこばれますよ！

【材料】
４人分
・イサキ…１尾
・キュウリ…１本
・卵…２個
・すし酢…１５０ＣＣ
・片栗粉…小１
・酢…適宜
・塩…適宜
・コンブ…１０センチ　　

【作り方】
（１）…イサキはウロコ、頭、内臓を取り除いて３枚におろし、中骨を抜いておく
（２）…イサキの身にまんべんなく塩をまぶして３０分おく
（３）…塩締めしたイサキを酢水で洗う。それをジップ付きのビニール袋に、コンブとひたひたになるぐらいの酢とともに入れ、４０分冷蔵庫で寝かせる
（４）…キュウリを薄く輪切りにして小さじ半分の塩をまぶしてもみ込む。しんなりしてきたら水気を絞ってすし酢へ漬けておく
（５）…卵は水溶き片栗粉を加えて溶いたものをクレープ状に薄く焼き上げる
（６）…酢から取り出したイサキの身は、皮を引いて薄くそぎ切りにし、水気を切ったキュウリとともに薄焼き卵の上に敷き詰める。これを巻き簾などで巻き上げて食べやすい大きさに切り分ければ完成

比較的数釣れる人気ターゲットのイサキ。この時期に釣れるイサキは脂が乗って特に美味しいと言われています。体高があって食べ応えも十分。クセのない白身で、塩焼きはもちろん、刺し身などどんな料理にもぴったりです。

今回は“錦巻き”にアレンジしました。桃の節句など、これからのおもてなし料理としてもお勧めです。ぜひお試しください

【材料】
4人分
･イサキ…1尾
･しその葉漬け…8枚
･力イワレ大根…半束
･ミョウガ…2個
・砂糖小…1/2

【作り方】
(1)…イサキはウロコと頭を落として皮を引き、三枚におろしてそぎ切りにしておく
(2)…そぎ切りにしたイサキの身に砂糖を軽くまぶし、もみ込んでおく
(3)…しその葉漬けに（(2)）を並べて、のり巻きの要領で巻いて冷蔵庫で一晩寝かす
(4)…一晩おいた物を取り出し、巻いた物を開いてカイワレ大根と刻みミョウガを足して一緒に巻けばできあがり
※カイワレ大根と刻みミョウガを最初から一緒に巻き込んで一晩寝かせば味がなじんで美味しいですが、見た目はしんなりしてしまい鮮やかさが損なわれます

外房、南房、伊豆と各地でこの時期に旬を迎えるイサキ。食味がよく、引き味も楽しめるとあって、ファンを魅了しています。

体高があり、刺し身にすれば食べごたえは満点。クセのない白身なので、塩焼きや蒸し物などどんな料理にもアレンジは可能です。調理の際には鋭いヒレでケガをしないように注意してくださいね。

今回は“梅シソ巻き”にアレンジ。梅干しなどと同様に漬けてあるシソを使った一品です。さっぱりとした食味は後をひく美味しさ！ぜひ一度お試しください。

【材料】
４人分
・イサキ…１尾
・メカブ…２株
・万能ネギ…３本
・カツオ節…３グラム
・酢…適宜
・塩…適宜
・コンブ…１０センチ

【作り方】
(１)…イサキはウロコと頭、内臓を取り除き、３枚におろす
(２)…イサキの身にまんべんなく粗塩をまぶし、冷蔵庫で４５分寝かす。
(３)…取り出したものを酢水で洗い流し、水気をふいてコンブと一緒に酢に４０分漬け込む
(４)…漬け込みが終わったら軽く水分をふき取り、冷蔵庫で２時間寝かす
(５)…メカブは全体の色が変わるまでさっと湯通しして細かく刻む
(６)…小鉢にカツオ節を敷いてメカブ、皮を引いて薄くそぎ切りにしたイサキを盛り合わせ、万能ネギを散らしてできあがり。ポン酢をかけて召し上がれ！
※酢じめの酢をあらかじめ冷やしてから使うと、魚の皮が簡単にむけます。また、ご飯にのせてもおいしいですが、その場合はポン酢よりも正油がお勧めです

外房や南伊豆方面で好調が続いているイサキ。数釣りでき、脂もしっかりと乗ったその身は絶品で、どんな調理法にもアレンジできます。

今回はさっぱりと酢じめにし、メカブを添えました。しめたものは何日か日持ちもします。さらに、酢の物としてだけでなく、こ飯にかけても美味ですよ!

【材料】
４人分
・イサキ…３尾
・玉ネギ…１/４個
・大葉…５枚
・ショウガ…１片
・ゴマ油…大１
・塩、コショウ…少々
・味噌…大１
・餃子の皮…１０枚

（１）…イサキは頭とウロコを落として３枚におろし、皮を引いて細かくたたく。これをフードプロセッサーや、すり鉢でミンチ状にしておく

（２）…玉ネギ（みじん切り）、ショウガ（みじん切り）、大葉（千切り）とイサキの身をよく混ぜ合わせ、ゴマ油、味噌、塩、コショウで味を整える

（３）…餃子の皮の内側を軽く水で湿らせ、（２）の具をスプーン１杯分程度皮の中央に盛る。その具を包むようにして皮のフチを閉じ、皮を少しずつつまんで餃子の形に整える

（４）…フライパンに油を引いて熱し、餃子を並べる。焼き色が付いてきたら水（１カップ弱）を注いでふたをし、弱火にする。フライパン中の水分が蒸発したら火を止めて器に盛り付け、できあがり

比較的簡単に数まとめることができる沖釣りの人気者・イサキ。

それでいてスーパーなどの店頭ではけっこうな値段が付いていたりして、釣り人が思っている以上の高級魚なんです。

脂も乗って刺し身、塩焼きはとても美味。細かくたたいたりすればお肉代わりのヘルシー料理にもなります。

そこで今回は味噌の風味がオツな一品を紹介。ぜひお試し下さい。